碱提和超声波辅助提取菜籽蛋白比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 党斌

作者： 党斌;杨希娟;孙小凤

作者机构：

关键词： 菜籽蛋白;碱提;超声波辅助提取;功能性质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2012 年 37 卷 03 期

页码： 22-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以热榨春油菜菜籽粕为原料,研究了碱提和超声波辅助提取两种方法对菜籽蛋白的提取效果,比较了两种方法提取的菜籽蛋白的性质差异。结果表明:超声波辅助提取效果好,提取时间短,提取率高;超声波辅助提取的菜籽蛋白吸水性、氮溶解指数、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性相对碱提法都有很大提高,而且在酸性条件下,超声波辅助提取的菜籽蛋白仍然具有较好的起泡性和泡沫稳定性。研究表明采用超声波辅助提取菜籽蛋白,不仅提取效果好,而且对菜籽蛋白起到了改性作用,提高了其部分功能性质。

分类号： TS229

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