干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓丽

作者： 李晓丽;王成;朱靖蓉;何琼;刘峰娟

作者机构：

关键词： 干制速度;无核白葡萄;褐变;酚类物质;多酚氧化酶;细胞化学定位

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 05 期

页码： 99-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系。利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐变指数的变化。结果表明:酚类物质主要分布于液泡中,多酚氧化酶主要分布于细胞质、叶绿体膜、线粒体膜、液泡膜、细胞膜上。缓慢脱水质量损失40%时和快速脱水质量损失60%时,液泡膜破裂,区室化作用打破,酚类物质流出,与多酚氧化酶反应引起褐变,褐变指数上升,表明无核白葡萄褐变与细胞区室化作用相关。与缓慢脱水相比,快速脱水的无核白葡萄能更好的保持细胞完整性,降低褐变程度。研究结果为快速脱水技术在无核白葡萄干制中的应用提供理论依据。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系. 李晓丽,陈计峦,范盈盈,何伟忠,王智,刘峰娟. 2019

[2]酚类物质及其对木本植物组织培养褐变影响的研究进展. 高洁,张萍,薛璟祺,薛玉前,王顺利,张秀新. 2019

[3]魔芋组织培养中褐变成因的探讨. 王玲,房亚南,马继琼,李勇军. 2006

[4]无核白葡萄多酚氧化酶特性研究. 林向东,张琪,李冀新,张国胜. 2000

[5]响应面法优化无核白葡萄多酚氧化酶的提取工艺. 李晓丽,王成,朱宁,吉志伟,陈计峦,刘峰娟. 2018

[6]黄瓜感染黑星病菌后的生理变化及抗病性的产生. 李淑菊,马德华,庞金安,霍振荣. 2003

[7]软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布. 段瑞君,郑淑霞,王振辉,熊辉岩. 2015

[8]套袋黄冠梨黑点病与钙素营养和果实衰老的关系. 王文辉,李振茹,王志华,佟伟,亓丽萍. 2005

[9]无核白绿葡萄干清洗前后酚类物质变化及其与酶促褐变的关系. 雷静,廉苇佳,陈雅,韩琛,任红松,肖丽. 2021

[10]甘蔗茎尖组织培养过程酚类物质变化及其与褐变的关系. 唐云仙,杨柳,廖芬,黄东亮,杨丽涛,李杨瑞. 2016

[11]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[12]梨果实发育过程中褐变度、酚类物质及相关酶的变化研究. 苏艳丽,高晓铭,杨健,王龙,王苏珂,张向展,薛华柏. 2022

[13]荔枝(桂味、玉荷包)果皮褐变相关因素的评价. 段志豪,陈绵鸿,李如一,代亚萍,周伟,李宏,李积华. 2024

[14]马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究. 宋吉轩,陈超,雷尊国,李云. 2010

[15]桃多酚氧化酶的纯化及其特性. 钟彩虹,王仁才. 2004

[16]二氧化氯浸泡对双孢蘑菇褐变的抑制效应及其机理分析. 李梅,田世龙,颉敏华,李守强,张欣,程建新,葛霞. 2012

[17]双孢蘑菇转录组测序及褐变相关基因的挖掘. 彭博,李炳娟,关文强,林琼. 2019

[18]香蕉酶促褐变的研究. 张勇,池建伟,温其标,张名位,徐志宏. 2004

[19]结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究. 饶先军,刘升,王则金,冯双庆,颜丽萍. 2011

[20]香蕉多酚氧化酶褐变性质的研究. 张勇,池建伟,温其标,张名位,胡飞. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序