真空预冷技术在姬菇保鲜上的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 倪淑君

作者： 倪淑君;王延锋;韩省华;张海峰;沈雯;许珊珊

作者机构：

关键词： 姬菇;真空预冷;感官品质;失水率

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 110-112

摘要： 为探讨真空预冷对姬菇的保鲜效果,以姬菇为原料,以感官品质和菇体失水率为评价指标,对比研究经真空预冷处理与未经处理的姬菇在4、10和27℃3种条件下的储藏情况。结果表明:采用真空预冷,可以减缓姬菇感官品质及失水率的下降速度,有效延长贮藏期。

分类号： S646

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