基于层次分析法的晚熟品种苹果脆片品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璇

作者： 刘璇;王沛;毕金峰;王轩;杨爱金;吕健

作者机构：

关键词： 苹果脆片;层次分析法;品质评价

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2012 年 28 卷 05 期

页码： 46-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同原料品种苹果脆片的品质差异,运用层次分析法,选取20个晚熟原料品种加工的苹果脆片为研究对象,对其L、b、脆度、膨化度、糖酸比、产出率、粗蛋白7个评价指标进行综合分析,得到各指标对产品品质影响所占的权重以及苹果脆片品质综合排名。结果表明,品质最好的苹果脆片品种为红玉,其次是澳洲青苹和红富士,品质排名最后的品种为Ⅱ10-15。

分类号： TS255.42

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