植物乳(奶)物质组成、加工难题及其创新技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈亚淑

作者： 陈亚淑;刘锐;陈洪建;陈委;王雪;马洪江;郝倩;全双;周琦;黄庆德;邓乾春

作者机构：

关键词： 植物乳(奶);加工技术;产业现状;发展趋势

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 018 期

页码： 20-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 广义来讲,以谷物、坚果和植物果实/果肉为原料制成的饮料,以及其他植物来源的原料与植物蛋白制成的饮品统称为植物乳(奶).植物乳(奶)具有无乳糖、无胆固醇、无激素、低饱和脂肪、无抗生素等优势,且兼具独特感官风味与营养功能,符合消费者的营养化、多元化消费需求.我国植物乳(奶)消费基础好、发展潜力大,但相关产业仍存在加工技术创新不足、原料开发有限、风味口感有待提高、营养品质与消化特性不明、学科体系不完善等突出问题.基于此,本文对植物乳(奶)的分类与物质组成,加工难题、新型加工技术和装备、产业与科技发展趋势、产业对策等进行了全面分析与阐述,为促进国内植物乳(奶)产业高质量发展、形成核心竞争力和满足人们日益增长的营养健康需求提供参考.

分类号： TS252.42

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