干燥条件对挂面干燥脱水过程的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武亮

作者： 武亮;刘锐;张波;张影全;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面;干燥工艺;干燥介质;脱水速率;条形

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 191-197+295

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解烘房内干燥介质条件(温度、相对湿度和气体流速)对挂面干燥脱水速率的影响,以及脱水速率在厚度相同,宽度不同(1 mm、2 mm和3 mm)挂面间的差异,本研究以某挂面生产企业5排60 m隧道式烘房生产线为研究对象,利用多功能便携式气候仪(Kestrel-4500),在线监测挂面干燥过程中干燥介质的温度、相对湿度和风速,每种条形挂面采集12班次(重复),在动态监测挂面干燥介质条件参数的同时,测定挂面在隧道式烘房1 m、15 m、30 m、45 m、59 m干燥距离处的含水率,分析各因素对挂面干燥脱水速率的影响。结果表明,采用基本相同的干燥工艺干燥厚度相同、宽度为1、2、3 mm的挂面,脱水速率之间无显著差异;影响挂面干燥脱水量的主要因素是相对湿度,其次是温度和风速;干燥介质各因素对挂面干燥脱水量的影响大于相同厚度、不同宽窄条形对挂面干燥脱水速率的影响。

分类号： TS213.2

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