不同花生品种制作花生芽及营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于丽娜

作者： 于丽娜;张初署;毕洁;王明清;林荣丽;杨珍;冯楚楚;张建成;孙杰;徐同城

作者机构：

关键词： 花生芽;生长规律;营养成分;花生品种

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 14 期

页码： 304-309

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨不同花生品种对花生芽生长规律及其营养成分的影响,以花育23、四粒红、花育20、高油酸花生、花育33为原料培养花生芽,每天对其生长情况进行记录,并测定不同品种花生芽的维生素C、白藜芦醇、总糖含量、含油量、蛋白质含量和含水量。结果表明,四粒红生长最快,6 d之后湿重总增重率为354.55%;四粒红花生芽的营养成分含量最高,其中,胚乳的维生素C含量达到40.05 mg/100 g,白藜芦醇含量达到34.20 mg/100 g,总糖含量为87.31μg,茎中的蛋白质含量为36.51%;脂肪含量少,含油量仅为37.18%。四粒红花生可作为人工栽培可食用花生芽推向市场。本研究结果为人工栽培可食用花生芽的生产提供理论基础。

分类号： TS201.4

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