凉果盐胚中菌落总数与盐度酸度等指标间的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐芳

作者： 徐芳;唐道邦;肖更生;吴继军;张友胜

作者机构：

关键词： 凉果;盐度;酸度;菌落总数;相关性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 321-323+327

收录情况： 北大核心

摘要： 测定分析8种广式凉果盐胚中微生物的菌落总数与其盐度、酸度及水分含量,并分析其相关性。结果表明,菌落总数与盐度呈显著负相关、与水分含量呈较强的负相关、与酸度呈弱负相关,说明提高盐度是确保凉果加工盐胚初始微生物指标合格的有效手段。

分类号： TS255.7

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