利用苹果皮加工苹果康乐片的配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张海燕

作者： 张海燕;张永茂;康三江;李玉梅;黄铮;张俊

作者机构：

关键词： 苹果康乐片;正交试验;模糊评价

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 03 期

页码： 44-47

摘要： 以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择。研究结果表明,最佳配方为:乙醇体积分数50%、β-环糊精质量分数5%、砂糖质量分数2.5%和柠檬酸质量分数0.5%。影响苹果康乐片感官品质的主次因素从大到小依次为砂糖、柠檬酸、β-环糊精、乙醇。

分类号： TS255.4

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