基于全自动顶空固相微萃取箭型-气相色谱-质谱法分析老面小米馒头发酵过程中挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张世雄

作者： 张世雄;刘敬科;王志新;刘俊利

作者机构：

关键词： 老面;小米馒头;挥发性成分;固相微萃取箭型;气相色谱-质谱法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 184-193

收录情况： 北大核心

摘要： 为更好地萃取老面小米馒头的风味物质，文章对固相微萃取（Solid-phase microextraction,SPME）箭型（Arrow）不同萃取图层进行筛选，并优化了萃取条件，并结合气相色谱串联质谱法（Gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS）比较Arrow法和传统SPME法的萃取效果差异。结果表明，最佳萃取条件为：Carbon WR/PDMS萃取图层、加水量0 mL、萃取温度60 ℃、萃取时间30 min；Arrow法相比较传统SPME法所得到挥发性风味物质种类更多且浓度更高。利用Arrow法测定不同发酵时间（2、4、6、8、10 h）老面小米馒头的风味物质，分析发现发酵4 h馒头的挥发性成分最丰富，共鉴定出39种化合物；其中，一些主要风味化合物如苯甲醛、辛酸乙酯、异戊醇、壬醛等对构成其特征风味具有重要作用。

分类号： TS213.2%O657.63

  • 相关文献

[1]辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化. 唐鑫,夏延斌,吴灿. 2014

[2]GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,周帅,张劲松. 2013

[3]顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析大黄鱼肉挥发性成分. 吕卫金,赵进,毛赟燕,励建荣,陆海霞,徐永霞,李钰金. 2013

[4]顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析柱状田头菇挥发性成分. 李文,谷镇,杨焱,冯涛,刘艳芳,汪雯翰,吴迪,张劲松. 2012

[5]前期发酵温度对甜面酱挥发性成分的形成及品质的影响. 孟鸳,乔宇,刘彩香,康旭,李冬生,胡建中,黄红霞. 2010

[6]红心火龙果果酒挥发性成分分析. 殷俊伟,龚霄,王晓芳,刘洋洋,李积华,李亚军. 2016

[7]甜面酱成曲的挥发性成分分析. 孟鸳,乔宇,康旭,李冬生,刘彩香,付雯,胡建中,黄红霞. 2011

[8]静态顶空萃取-气相色谱-质谱法分析大豆花中挥发性成分. 宋志峰,牛红红,何智勇,孟繁磊,魏春雁. 2014

[9]睡莲属62个栽培种花朵挥发性成分GC-MS分析. 苏群,田敏,王虹妍,王凌云,刘俊,赵培飞,卜朝阳. 2022

[10]基于HS-SPME-GC-MS法分析3种金橘的香气挥发性成分. 胡梓妍,刘伟,何双,胡小琴,张菊华,单杨. 2021

[11]SPME-GC-MS分离鉴定山核桃的挥发性风味物质. 周拥军,郜海燕,房祥军,陈杭君,穆宏磊. 2012

[12]复合添加剂对鲟鱼籽酱(Huso dauricused × sturger schrenckii)挥发性成分的影响. 黄卉,何丹,李来好,林婉玲,魏涯,杨贤庆,郝淑贤. 2015

[13]芒果品种挥发性成分的GC/MS分析. 魏长宾,马蔚红,武红霞,王松标,孙光明. 2009

[14]顶空固相微萃取法分析龙须菜干品中的挥发性成分. 杨少玲,于刚,戚勃,杨贤庆,邓建朝,赵永强,荣辉. 2016

[15]不同年份高良姜挥发油成分分析及其指纹图谱. 袁源,林丽静,黄晓兵,彭芍丹,李积华. 2018

[16]电子鼻和气质联用技术分析不同酒龄酱香型白酒挥发性成分. 蒲璐璐,戴怡凤,李豆南,郭灿,姚键梅,徐浩,邱树毅. 2021

[17]电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分. 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴. 2018

[18]苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2014

[19]不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究. 屠晓航,李鹏鹏,卞欢,耿志明,诸永志,徐为民,王道营. 2023

[20]小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响. 王鑫源,李朋亮,赵巍,刘松雁,刘冰,王向红,刘敬科. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序