微波辅助碱法降解黄曲霉毒素工艺对米蛋白品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王勇

作者： 王勇;赵秀平;王韧;王莉;罗小虎;唐小俊;魏振承;张名位;陈正行

作者机构：

关键词： 米蛋白;微波;碱法;黄曲霉毒素B1;降解;品质

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 04 期

页码： 1-4+15

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1(AFB1)优化工艺对米蛋白品质的影响。研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间(0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min)的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶解性、起泡性和持油性显著提高,起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性先提高后下降,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米蛋白产品安全无毒,还可提高米蛋白的部分品质。

分类号： TS210.4

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