应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宝玉

作者： 李宝玉;杨君;尹凯丹;毕金峰

作者机构：

关键词： 香蕉;风味物质;固相微萃取和气相色谱质谱;变温压差膨化干燥

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 14 期

页码： 184-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析。这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异。变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少,并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分。

分类号： O657.63`TS255.42

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