羊肉发酵香肠的理化性质初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;李德明;李冀新;刘磊;马小梅

作者机构：

关键词： 羊肉发酵香肠;脂肪酸;氨基酸;亚硝酸盐

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2004 年 20 卷 03 期

页码： 15-16

收录情况： 北大核心

摘要： 采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。

分类号： TS251.65

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