发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 裘纪莹

作者： 裘纪莹;陈蕾蕾;王未名;刘孝永;孙欣;陈建爱;杜方岭

作者机构：

关键词： 高品质膳食纤维;发酵法;菌种;影响因素

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2010 年 2010 卷 06 期

页码： 24-27

摘要： 提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向。发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法。本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种、不同菌种的制备效果和机理、影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议。

分类号： TS202.1

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