利用GC-IMS分析两个槟榔种质雌花挥发性风味物质差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘帆

作者： 刘帆;阚金涛;张玉锋;齐兰;周焕起;黄丽云

作者机构：

关键词： 槟榔;挥发性风味物质;气相色谱-离子迁移谱;GC-IMS;醇

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2024 年 53 卷 002 期

页码： 75-82

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同种质槟榔花的挥发性风味物质差异,采集白花和黄花两个槟榔种质雌花,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术构建其挥发性风味物质指纹图谱,比较2种槟榔雌花释放的挥发性风味物质组分及相对含量的差异.结果表明,两个种质雌花共检出挥发性风味物质72种,两者挥发性风味物质含量差异主要集中在醇类和酯类.黄花种质雌花的醇类物质中乙醇、3-羟基-2-丁酮、异丁醇均高于白花种质3倍以上.白花种质雌花的酯类物质相对含量是黄花的2.3倍,以乙酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸-3-甲基丁酯为主;白花种质雌花的乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、乙酸己酯、丁酸甲酯相对含量也高于黄花种质.相似度和主成分分析表明,根据槟榔雌花挥发性风味物质可以区分两种槟榔雌花.

分类号： S792.91

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