初榨椰子油加工技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵津好

作者： 赵津好;张玉锋;董泽来

作者机构：

关键词： 椰子油;加工工艺;功能活性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 226-234

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 初榨椰子油是从成熟椰肉中提取的可食用油脂,在护肤护发、减肥、调节脂质代谢、维护心血管健康等方面具有显著功效,是近年来健康食品中的明星产品,市场消费规模也越来越大.加工技术与工艺是影响椰子油品质的关键因素,国内外学者除了在对传统干法和湿法加工技术进行优化升级外,在初榨椰子油的新型加工技术和工艺方面加大研究力度如超临界二氧化碳技术,也在油脂的营养功能价值挖掘等方面进行了深入探索.本文旨在归纳总结近年来初榨椰子油的加工工艺、油脂品质和功能特性等方面的国内外研究进展情况,以期为广大从业者和相关科研工作者提供参考和借鉴.

分类号： TS22

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