硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阚金涛

作者： 阚金涛;皮正林;杨锴莉;赵津好;刘笑焱;张玉锋

作者机构：

关键词： 椰子吸器多糖;硫酸化;取代度;抗氧化活性;结构特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 020 期

页码： 114-123

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖（Coconut Haustorium Polysaccharide,CHP）结构功能的影响，以椰子吸器为原料，提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶（v/v,mL/mL:1/2、1/3和1/4）的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖（SCHP-2、SCHP-3、SCHP-4），并对其基本化学组成、结构特征和体外抗氧化活性进行对比分析。结果表明，三种硫酸化试剂都能对CHP进行分子修饰(红外光谱中1100～1250 cm-1和820 cm-1附近分别有S=O和C-O-S的特征峰)，且氯磺酸/吡啶为1:2时的取代度（Degree of Substitution,DS）最高，达0.75。三种SCHP的总糖、糖醛酸含量和分子量大小较CHP都有所降低，单糖摩尔含量也有所改变，热稳定性略微减弱（多糖降解温度分别由CHP的211.17℃和282.01℃降低到SCHP的194.86～207.70℃和233.35～262.46℃）。体外抗氧化实验结果显示，SCHP对DPPH和羟基自由基的清除活性都低于CHP，且DS越大，活性降低程度越明显；而对ABTS+自由基的清除能力和亚铁离子螯合能力而言，增加DS却可以提高其活性，8 mg/mL时，SCHP-2对ABTS+自由基的清除率（54.82%）和亚铁离子的螯合率（15.59%）显著（P<0.05）高于CHP（33.67%和8.86%）。研究结果可为椰子吸器多糖的改性修饰和功能化应用提供支撑。

分类号： TS255.1

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