微波处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 池建伟

作者： 池建伟;张勇;魏振承

作者机构：

关键词： 香蕉;多酚氧化酶;微波;钝化

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2006 年 11 期

页码： 88-90

收录情况： CSCD

摘要： 微波辐射可有效抑制或钝化香蕉多酚氧化酶的活性。同功率微波条件下等质量不同厚度香蕉片多酚氧化酶的钝化速度、效果相同;在微波400 W的处理下,等质量不同厚度香蕉片该酶完全钝化的时间为45 s。

分类号： TS255.3

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