不同清洗方式对鲜切马铃薯品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐偲雨

作者： 唐偲雨;周金源;张玲;张雪梅;刁源;曾顺德

作者机构：

关键词： 鲜切马铃薯;清洗方式;细菌数量;三氯甲烷;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2015 年 28 卷 03 期

页码： 1268-1272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 如何延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯冷藏期间食用品质和安全性的影响,本文以鲜切马铃薯为试验材料,以纯水浸泡清洗为对照,以次氯酸钠水溶液和二氧化氯水溶液50、100和150 mg/L等3种浓度为清洗处理方式,所有处理在4℃下冷藏0、1、2、5、8和12 d后,对鲜切马铃薯各处理菌落总数、大肠菌群数和三氯甲烷残留量进行检测,并对其感官进行评定。结果表明:100 mg/L次氯酸钠清洗鲜切马铃薯能有效抑制微生物生长,保持良好的感官品质。清洗后三氯甲烷残留量为0.3μg/L,低于国家饮用水安全标准三氯甲烷限值0.06mg/L,对人体无毒理危害。本研究结果为探明不同清洗方式对鲜切马铃薯品质影响提供了重要试验数据,同时还对清洗后鲜切马铃薯化学安全性进行了研究,可为鲜切马铃薯安全生产提供参考依据。延长货架期、减缓品质下降是鲜切蔬菜贮藏保鲜的关键,清洗是鲜切蔬菜加工中重要的环节。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]鲜切马铃薯加工及货架期品质控制的研究进展. 王海艳,田国奎,王立春,李凤云,潘阳,庞泽,丁凯鑫,郝智勇. 2023

[2]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[3]梨果套袋及常用清洗方式对农药残留去除效果研究. 陈勇达,张少军. 2019

[4]不同清洗方式对净菜微生物污染的控制研究进展. 唐偲雨,曾顺德,刁源,张雪梅. 2015

[5]植物油中α-生育酚的分离与测定. 张苏社,庄希,周德卫,刘素芬. 1988

[6]新疆杏品种杏仁油提取率的研究. 买买提江·依米提,艾合买提·沙塔尔,张大海,何峰江,米红宇. 2010

[7]三氯甲烷对鱼类的毒性效应研究. 吴伟,施炜纲,胡庚东. 1999

[8]三氯甲烷和乙醇对转基因成分检测的抑制. 宋君,尹全,陶李,雷绍荣,刘勇. 2011

[9]兴凯湖细菌时空分布. 毛玉梅,王玉峰,许其功,魏自民,宣鹏里,张磊,赵越. 2013

[10]对虾养殖前期5种类型水体中细菌的组成和比较研究. 周凯,来琦芳,罗璋,王慧,么宗利,徐赟霞,应成琦. 2010

[11]转基因棉花叶面细菌数量消长的初步研究. 孙福在,张永军,洪玉梅,刘鹏,谢扬军,黄翅. 2004

[12]柴胡皂苷对体外发酵参数及细菌数量变化的影响. 潘龙,牛俊丽,卜登攀,杜洪,程建波,孙先枝,王秀敏,秦俊杰,袁耀明,张幸开. 2015

[13]软烤扇贝蒸煮工艺的细菌学研究. 陈舒,许钟,郭全友,杨宪时. 2009

[14]抗真菌转基因水稻秸秆降解对土壤细菌数量及多样性的影响. 陈丽华,吕新,林碧娇,李巍,李玥仁. 2012

[15]覆土对双孢蘑菇菌丝产量的影响. 蔡为明,金群力,冯伟林,李南羿,范丽军,郑重. 2008

[16]柴胡皂苷提高体外发酵参数并改变发酵液中细菌的相对含量. 潘龙,卜登攀,王加启,程建波,孙先枝,刘威. 2014

[17]乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响. 王梅,吴方佳,徐俐,刘永翔,李飞,陈超,雷尊国,刘嘉. 2020

[18]稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究. 郑淑芳,孙程旭,李武,高丽朴. 2007

[19]氧化白藜芦醇对鲜切马铃薯褐变的抑制作用. 孟祥春,黄泽鹏,黎家妍,邹永. 2018

[20]不同清洗剂对鲜切马铃薯贮藏过程品质变化的影响. 何萌,王丹,马越,张超,赵晓燕,童军茂. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序