中华鳖药膳罐头工艺研究与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;周生禄;刘庆慧;王彩理

作者机构：

关键词： 中华鳖;药膳罐头;必需氨基酸;必需脂肪酸;赖氨酸

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2003 年 24 卷 04 期

页码： 68-71

收录情况： CSCD

摘要： 以优质甲鱼肉为主料,乌骨鸡肉为配料,大枣、枸杞、莲子、桂圆等名贵药材为辅料,采用先进工艺,进行科学配制制成了甲鱼药膳罐头,罐头检验表明产品商业无菌。对中华鳖肌肉的氨基酸和脂肪酸的分析表明,中华鳖是高蛋白低脂肪的营养品,其肌肉中的氨基酸、脂肪酸种类齐全、比例适当,特别是其中的必需氨基酸的营养性好于鸡蛋,必需脂肪酸中的重要活性物质——EPA、DHA含量高于一般鱼类,并还可作为赖氨酸的强化食品,加之补虚珍品乌骨鸡等的配伍,制成营养全面的中华鳖药膳罐头。

分类号： TS295

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