'伏蜜'桃果实成熟期间的色泽和抗氧化活性变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏明申

作者： 苏明申;叶正文;刘苗会;杜纪红;周慧娟;李雄伟;张夏南;潘琦

作者机构：

关键词： 桃;成熟;硬度;色泽;色素;抗氧化;总酚;总类黄酮

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 37 卷 004 期

页码： 96-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解桃果实成熟期间的生理生化变化,研究了'伏蜜'桃采收前20 d、10 d和0 d的生长指标、硬度、色泽、色素、抗氧化酶、抗氧化力和酚类物质的变化.结果表明:'伏蜜'桃果实成熟期间,果皮和果肉的L?与A?值呈上升趋势,B?与C?值呈下降趋势;果肉的L?值与A?值高于果皮,果肉的B?值与C?值低于果皮.硬度值与总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、丙二醛(MDA)、总酚和类黄酮含量,以及总抗氧化力、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物岐化酶(SOD)和脂氧合酶(LOX)活性均呈下降趋势.说明桃果实成熟期间,果皮色泽和硬度可作为判别桃果实采收成熟度的参考指标.硬度值与果肉B?值、总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、MDA、总类黄酮和总酚含量,以及LOX、SOD和总抗氧化力活性显著正相关,与果肉A?值显著负相关.

分类号： S662.1

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