茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐斌

作者： 徐斌;江和源;薛金金;刘千录;张建勇;王岩

作者机构：

关键词： 茶鲜叶;悬浮发酵;儿茶素;聚酯型儿茶素;茶黄素

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 22 期

页码： 140-147

收录情况： CSCD

摘要： 为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)、茶黄素(theaflavins,TFs)为指标,分别对选取的4个影响因子(通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比)进行单因素试验。结果表明:通氧速率0.8 L/min以上,TSs的生成含量会随着通氧速率的增大而降低,而TFs的量则变化不显著;破碎率60 s以上,TSs的含量差异不显著,而TFs的生成量是随着破碎率的增大而减少;温度各水平在TSs的生成上没有显著差异,而25℃以上,TFs的生成含量和温度负相关;TSs的生成含量会随着料液比的增大而增大,但是在一定浓度范围内(75~125mg/mL),TSs、TFs含量的增长并不显著。

分类号： TS272`Q946.8

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