油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 齐金峰

作者： 齐金峰;孙洪峰;金青哲;王兴国

作者机构：

关键词： 油炸方便面;扫描电镜;激光共聚焦扫描电镜

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 28-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改善方便面面饼品质,选取市场上25种有代表性的油炸方便面产品,分析其油脂含量、表观结构与油脂分布方面的差异。结果表明:25种代表性油炸方便面油脂含量介于12.79%~25.08%,55%以上的油炸方便面油脂含量在16%~20%范围内;油脂含量较高产品孔隙分布较为密集,CLSM图像亮度较高。SEM与CLSM图像可间接反映油炸方便面的油脂渗入状况。

分类号： TS217

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