鹰嘴豆肽脱苦脱色研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尉万聪

作者： 尉万聪;赵宪争;刘玉堂;薛照辉

作者机构：

关键词： 鹰嘴豆肽;酶解;脱苦脱色

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 38 卷 006 期

页码： 85-88

收录情况： 北大核心

摘要： 酶解蛋白过程中苦味的产生阻碍着生物活性肽的研究与开发.以碱性蛋白酶水解鹰嘴豆分离蛋白的肽液为原料,选用活性炭、β-CD、酵母发酵和复合风味酶对鹰嘴豆肽液进行脱苦脱色研究,通过评价色值和苦味,确定较为理想.水解2h,苦味值降至1,样品亮度L值升至10.33,颜色变浅,a值下降至1.65,b值降至2.83,且酶解液营养损失较少.研究结果为鹰嘴豆生物活性肽的制备提供理论基础.

分类号： S529

  • 相关文献

[1]鹰嘴豆肽清除自由基作用的研究. 刘宇,刘春泉,庄世文,王葳,薛照辉. 2009

[2]马铃薯蛋白质酶解前后抗氧化性的研究. 潘牧,陈超,雷尊国,王晓丹. 2012

[3]响应面法优化豆粕水解的工艺研究. 朱萍,莫君明. 2018

[4]酶法嫩化香菇柄的工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2011

[5]酶法制备粉状木薯淀粉胶黏剂反应条件的研究. 朱婧,王青艳,秦艳,申乃坤,朱绮霞,黄日波. 2014

[6]绿豆饮料制备中α-淀粉酶解工艺优化研究. 冉佳欣,马挺军,王建楠. 2015

[7]辣椒渣鲜味肽初步分离纯化研究. 罗凤莲,王燕,赵静. 2017

[8]酶法制备小黄鱼下脚料调味料的风味前体物质. 王婧,胡梦欣,应苗苗,励建荣. 2010

[9]鳀鱼酶解过程中呈味物质变化趋势的研究. 秦乾安,欧远,周小敏,励建荣. 2010

[10]无蒸煮酿造麦曲黄酒中大米水解过程的剖析和发酵失重. 陈佩仁,叶春勇,王有崇,王林秋,任海奇. 2008

[11]碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化. 薛照辉,石颖娜,李勇,刘宇,刘春泉. 2008

[12]金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究. 陈圆,韩晓祥,励建荣. 2009

[13]鲜食糯玉米酶法制汁工艺优化. 林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃. 2012

[14]林蛙油功能性饮料的研制. 高阳,王勇,马毓霞,戴勇刚. 2002

[15]大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究. 蔡高峰,黄纪念,孙强,潘治利,艾志录,张燕红. 2013

[16]复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究. 谢章斌,罗婷,范亚苇,邓泽元,刘蓉,李静,胡蒋宁,杜金平. 2010

[17]热处理对大豆蛋白酶解的影响. 豆康宁,黄纪念,郑学玲. 2007

[18]大豆多肽的降压活性及其相对分子质量分布研究. 孙强,黄纪念,芦鑫,宋国辉. 2012

[19]酶解条件对软儿梨榨汁率的影响. 李国锋,杨富民. 2016

[20]雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响. 吕明生,王淑军,徐兴权,房耀维,刘姝. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序