新疆小麦高分子量谷蛋白亚基对其加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 聂莉

作者： 聂莉;芦静;吴新元;张新忠;黄天荣;周安定;曹俊梅;高永红;李冬

作者机构：

关键词： 普通小麦;高分子谷蛋白亚基;品质性状

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2010 年 47 卷 03 期

页码： 443-448

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】贮藏蛋白对小麦的加工品质起重要作用,高分子量麦谷蛋白亚基是研究的重点,明确新疆小麦谷蛋白亚基对加工品质的影响。【方法】以79份新疆小麦作为实验材料,进行SDS-PAGE和部分加工品质性状检测,分析了HMW-GS对小麦加工品质性状——蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值和硬度的影响。【结果】高分子量麦谷蛋白基因位点不同,对同一品质性状的效应不同,同一位点对不同的品质性状效应也不同,且同一位点的不同亚基间对品质性状的效应也存在差异。对于沉淀值,Glu-1的三个位点对其效应大小顺序为Glu-D1>Glu-A1>Glu-B1,而对于蛋白质含量,顺序则为Glu-B1>Glu-D1>Glu-A1。高分子量谷蛋白亚基对加工品质的影响情况更为复杂,对于沉淀值,2+11>5+10>5+12>3+12>2+12>4+12>2+10,亚基2+12和2+11、5+10差异显著;对于蛋白质含量,2+10>5+12>4+12>2+12>5+10>2+11>3+12,亚基2+10和5+10、2+11、3+12差异显著。【结论】提高优质亚基1,5+10的频率,保持7+8亚基的频率,是新疆小麦育种的方向。

分类号： S512.109.2

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