乳酸菌在泡菜生产中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨春哲

作者： 杨春哲;冉艳红

作者机构：

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2003 年 01 期

页码：

摘要： 乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的统称。现代微生物学的发展,揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理,具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者青睐。泡菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品,其汁中富含乳酸菌活菌,对其深入研究且开发

分类号： TS255

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