模拟运输振动对莲藕贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈学玲

作者： 陈学玲;家志文;范传会;梅新;施建斌;何建军

作者机构：

关键词： 莲藕;运输振动;贮藏;品质;影响

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 023 期

页码： 53-58

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究运输过程中莲藕品质的变化,在3种不同严酷水平的振动环境下模拟钢簧减振卡车运输莲藕,4℃贮藏,测定贮藏期间莲藕的失重率、色泽、呼吸强度、硬度、丙二醛含量、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等指标的变化情况.结果表明,在贮藏期间,与对照组相比,振动组莲藕的品质下降更快,硬度、白度、维生素C含量和过氧化物酶活性均低于对照组;而呼吸强度、失重率、细胞膜透性、丙二醛含量及多酚氧化物酶活性均高于对照组.因此,在运输过程中,运输振动加快了莲藕品质下降,且振动强度越大,生理活动加速,莲藕品质下降越快.

分类号： TS254.58

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