热处理在果蔬保鲜中的研究与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕英忠

作者： 吕英忠;梁志宏

作者机构：

关键词： 热处理;果蔬;保鲜

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 65-67

摘要： 从浆果类水果、仁果类水果、核果类水果、南方水果、蔬菜5方面,综述了热处理的研究与应用,同时也从生理和病理2个方面,对热处理的机理作了阐述。

分类号： TS255.3

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