荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖更生

作者： 肖更生;李升锋;陈卫东;刘学铭;徐玉娟;吴继军

作者机构：

关键词： 荔枝汁;玫瑰茄;果酒;复合保健果酒

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2005 年 32 卷 05 期

页码： 101-103

摘要： 以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒。结果表明:以荔枝汁∶玫瑰茄∶苹果汁=8∶1∶1的配比效果最好,调整糖度25%,接种量0.20g/L,发酵温度21℃,发酵时间10~12d,研制出具有玫瑰红色、口味醇和、质量上乘的荔枝玫瑰茄复合保健果酒。

分类号： TS262.7

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