1-MCP对不同成熟度安哥诺李冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 及华

作者： 及华;刘媛;王燕霞;关军锋;孙玉龙;冯云霄

作者机构：

关键词： 李;1-MCP;成熟度;贮藏品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 10 期

页码： 178-182

收录情况： 北大核心

摘要： 以‘安哥诺’李果实为试材,研究0.5μL/L 1-MCP对低、中、高3种成熟度果实冷藏期间品质变化的影响。结果表明,1-MCP处理能有效保持‘安哥诺’李果实在0℃贮藏期间较高的硬度,抑制果肉TSS和花青苷含量的增加,延缓淀粉的降解和可溶性糖的积累,维持果皮较好的色泽和新鲜度,减轻果肉褐变。1-MCP处理对3种成熟度果实的冷藏效果存在差异,在保持果实硬度方面以高成熟度果实效果较好;在延缓可溶性糖含量上升、淀粉含量下降和减轻褐变方面以中成熟度果实效果较好;在抑制果肉TSS和花青苷含量增加方面以低成熟度效果较好。

分类号： S662.3

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