鲜烟叶与烟花同烤对烤后烟叶质量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙福山

作者： 孙福山;周平;王松峰;郑福瑞;杨建春;高宪辉;张烨;刘亚军

作者机构：

关键词： 烟叶;烟草花蕾;烘烤;致香物质;感官质量

期刊名称： 中国烟草学报

ISSN： 1004-5708

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 117-123

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨烤烟烘烤调香新技术,采用"鲜烟叶+鲜烟花蕾同烤"(叶花同烤)与常规烘烤两种烘烤方法,比较烤后烟叶经济性状、外观质量、感官质量、常规化学成分含量和致香物质含量。结果表明,叶花同烤对烟叶经济性状、外观质量和常规化学成分影响较小,对感官质量和致香物质的含量影响较大。与常规烘烤相比,叶花同烤烤后烟上等烟比例提高了3.26个百分点;感官质量得分提高了2.90分,其中香气质和香气量有所增加,杂气和余味有所减少,且烟叶香韵风格有一定改善;叶内致香物质β-大马酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、糠醛、5-甲基糠醛、β-环柠檬醛和3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮的含量极显著增加;芳樟醇、香叶基丙酮、巨豆三烯酮类、3-羟基-β-二氢大马酮的含量显著增加。烤后烟花中上述致香物质含量显著减少。说明叶花同烤有增加烤后烟叶致香物质的作用。

分类号： TS44

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