不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周楠

作者： 周楠;谢鹏;孙宝忠;郑世学;李世杰;李海鹏;王欢;柴晓峰

作者机构：

关键词： 渤海公驴;肥育;肉质特性

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2014 年 28 卷 03 期

页码： 15-18

摘要： 研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定。结果表明:实验组脂肪含量达到9.84%极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力(4.22 kg)显著低于对照组(5.28 kg)。总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的思路。根据肉牛分割增值的理念,可进一步提升驴肉的价值,增加经济效益。为今后肉驴饲养提供一种新的发展思路。

分类号： S822.6

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