超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩苗

作者： 韩苗;颜纵横;匡聪;贾俊强;吴琼英;刘海庆;史振瑞

作者机构：

关键词： 超声波;蚕蛹蛋白质;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 711-716

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过超声波处理改变蚕蛹蛋白的理化性质,以利于蚕蛹蛋白的酶解及提高酶解产物的抗氧化活性。在30℃±5℃条件下,用功率为406.8 W的超声波对质量浓度0.037 g/m L的蚕蛹蛋白溶液处理31.9 min后,蛋白质分子的巯基含量增加,二硫键含量降低,傅里叶红外光谱中反映无规则卷曲和β-折叠二级结构的吸收峰明显增强,荧光光谱中的荧光激发强度明显增强,表明有更多的疏水性基团暴露于分子表面。抗氧化试验表明,经超声波处理获得的蚕蛹蛋白酶解产物,其DPPH自由基清除能力和Fe~(2+)螯合能力分别比对照组蚕蛹蛋白的酶解产物提高了12.47%和58.11%,并且其还原能力也有提高。研究结果显示,超声波处理改变了蚕蛹蛋白的理化性质,有利于蚕蛹蛋白在酶解过程中释放抗氧化肽。

分类号： S886.9

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