微加工西兰花流通保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李光普

作者： 李光普;胡云峰;欧燕;郭宽

作者机构：

关键词： 微加工;西兰花;流通;保鲜

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2005 年 21 卷 12 期

页码： 101-102+193

摘要： 比较了两种预冷方式及三种保鲜剂,六种保鲜膜对微加工西兰花的保鲜效果,最终筛选出适 宜其流通保鲜的工艺流程和最佳保鲜剂保鲜膜,使微加工西兰花失重率,黄花率,开花率及腐烂率明 显降低。最终产品经检测维生素C水平较高,同时达到食用安全标准要求。

分类号： TS255

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