运用电子鼻快速鉴别滩羊不同体重阶段的滩羊肉

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯鹏霞

作者： 侯鹏霞;柴君秀;周玉香;马吉锋;李颖康

作者机构：

关键词： 电子鼻;滩羊;挥发性物质;线性判别;传感器贡献率

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2016 年 15 期

页码： 20-22+283-285

收录情况： 北大核心

摘要： 为了快速鉴别不同体重阶段滩羊肉品风味,试验运用电子鼻对不同体重阶段育肥羔羊的肩部、背部和股部肌肉进行了挥发性物质测定,通过传感器影响值线性判别分析、传感器贡献率分析、主成分分析进行区别。结果表明:线性判别分析发现34~36 kg体重阶段开始羊肉风味发生了变化,22~32 kg、38~40 kg及44 kg体重阶段肉品达到了完全区分;对羊肉风味起主要作用的挥发性物质是氢气、烷烃和硫化物。说明通过电子鼻可以对22~32 kg、38~40 kg及44 kg不同体重阶段的滩羊肉进行快速鉴别。

分类号： S826

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