鸡蛋在储存过程中微生物及蛋品质的变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛艳蓉

作者： 薛艳蓉;茂文;赵瑞生;王呈;刘波;李建国

作者机构：

关键词： 鸡蛋;微生物;蛋品质;储存时间

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 67-69+72

摘要： 为了探讨贮藏时间对鸡蛋微生物及蛋品质产生的影响,从某大型养殖场随机采集同批次健康鸡蛋,在模拟市场销售的条件下贮藏,期间检测新鲜鸡蛋的菌落总数、大肠菌群和新鲜度评价指标,每隔2 d检测1次,27 d结束。结果表明,随着贮藏时间的延长,鸡蛋细菌总数总体上呈逐渐增加趋势,鸡蛋外壳细菌总数从103CFU/枚增长至109 CFU/枚,而鸡蛋内容物细菌总数也从0 CFU/枚增长至105 CFU/枚;检出了大肠菌群,但未超出国家农业部无公害鸡蛋标准。随着贮藏时间的延长,鸡蛋蛋重降低,气室高度增加,浓蛋白减少,在第12天开始出现散黄现象。试验表明,新鲜鸡蛋的保存期不宜超过12 d。

分类号： S879.3

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