速冻芦笋的热烫工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲彬

作者： 蒲彬;李先义;刘娅;王营丰

作者机构：

关键词： 芦笋;热烫;多酚氧化酶;过氧化物酶;速冻

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2003 年 12 卷 03 期

页码： 152-156

收录情况： CSCD

摘要： 对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究。结果显示,热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A>B>C;笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性有极显著的影响,对芦笋烫后的感官品质有显著影响;热烫温度和时间对POD活性有显著影响。芦笋热烫的适宜条件范围为茎粗0.8～1.4 cm,热烫温度88～95℃,热烫时间为2～3 min,热烫最佳处理组合为A_2B_3C_1。

分类号： TS255

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