响应面法结合模糊数学优化南瓜籽酸奶发酵工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周婵

作者： 周婵;吴宏;刘娅;代文婷

作者机构：

关键词： 南瓜籽;酸奶;响应面法;模糊数学

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 84-89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究南瓜籽酸奶最优发酵工艺及参数,以南瓜籽和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法结合模糊数学综合评价南瓜籽酸奶发酵工艺及参数。结果表明,南瓜籽酸奶发酵工艺最佳参数为:质量分数为17%的南瓜籽浆与牛奶的体积比为1∶1,蔗糖添加量为质量分数的9%,发酵剂为12种酸奶菌,菌种添加量为5 g/L,发酵时间为6 h,此条件下南瓜籽酸奶的感官评分为8.27,颜色微绿,质地丝滑,入口柔顺,有南瓜籽的香味,凝固性好。

分类号： TS252.54

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