响应面法结合模糊数学优化南瓜籽酸奶发酵工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周婵

作者： 周婵;吴宏;刘娅;代文婷

作者机构：

关键词： 南瓜籽;酸奶;响应面法;模糊数学

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 84-89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究南瓜籽酸奶最优发酵工艺及参数,以南瓜籽和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法结合模糊数学综合评价南瓜籽酸奶发酵工艺及参数。结果表明,南瓜籽酸奶发酵工艺最佳参数为:质量分数为17%的南瓜籽浆与牛奶的体积比为1∶1,蔗糖添加量为质量分数的9%,发酵剂为12种酸奶菌,菌种添加量为5 g/L,发酵时间为6 h,此条件下南瓜籽酸奶的感官评分为8.27,颜色微绿,质地丝滑,入口柔顺,有南瓜籽的香味,凝固性好。

分类号： TS252.54

  • 相关文献

[1]发芽花生酸奶感官品质分析. 付欣,于淼,鲁明,马佳慧. 2019

[2]凝固型酸奶的发酵制作工艺研究. 余飞,陈云霞. 2013

[3]蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化. 代文婷,王远,邢丽杰,吴宏,康效宁,吴洪斌,王世萍,代佳慧. 2021

[4]基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺. 曹政,孟凡冰,董玲,张凤菊,刘达玉,李云成. 2024

[5]模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方. 代文婷,吴宏,邢丽杰,贾文婷,吴洪斌,马自强. 2019

[6]基于模糊数学和响应面法优化桑葚醋饮料生产工艺. 杨星莹,杨叶眉,王艺瑾,李镇刚,杨文,李平平. 2025

[7]益生菌发酵南瓜籽工艺优化及产氨基酸和挥发性香气成分分析. 刘战霞,李文琦,杨慧,吴宏,贾文婷. 2023

[8]南瓜籽及其加工副产品在动物生产中应用的潜在价值. 李斐,王甜,梅宁安,周玉香. 2022

[9]贮藏条件对南瓜籽及其油脂品质的影响. 刘战霞,李文绮,李斌斌,郭慧静,吴宏,杨慧,贾文婷. 2022

[10]应用消化系统全仿生模型分析酸奶发酵对钙形态的影响. 陈尚龙,陈安徽,刘辉,刘恩岐,巫永华,秦旭. 2018

[11]走出酸奶认识上的误区. 赵瑞生 ,布改英. 2002

[12]佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化. 石彬,李咏富,何扬波,龙明秀,梁倩. 2019

[13]黄精多糖酸奶的研制及其品质分析. 王杰,江润生,王秋艳,刘辉,刘恩岐,巫永华. 2019

[14]灵菇酸奶发酵过程中有机酸及乙醇变化的研究. 李剑,周剑忠,王英,孙宇辉. 2008

[15]胡萝卜酸牛奶的研制. 王洪奇,修翠娟,赵国学,孙翠焕,王彥华,冀宝赢. 2008

[16]酸奶发酵和冷藏过程中品质评价及主要风味成分变化分析. 魏光强,陈越,卓加珍,赵存朝,王雪峰,黄艾祥. 2019

[17]黄秋葵水牛乳酸奶加工工艺及DPPH自由基清除能力研究. 谢芳,杨承剑,曾庆坤,唐艳. 2018

[18]牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响. 秦杰,邵颖,陈安徽,彭双双,付婷伟,王西朴. 2021

[19]广叶绣球菌酸奶的研制. 王宏雨,张迪,杨菁,罗贝贝,翁梦婷,林衍铨. 2021

[20]高抗氧化性发芽花生酸奶的制备工艺研究. 马佳慧,于淼,付欣,王小鹤,解铁民. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序