鲜叶中生化成分与红茶品质关系综述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘千录

作者： 刘千录;江和源;江用文;张建勇;薛金金;徐斌

作者机构：

关键词： 红茶;品质;茶鲜叶;适制性

期刊名称： 第十六届中国科协年会——分12茶学青年科学家论坛论文集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 6

收录情况： CSCD

摘要： 近年来,我国各大产茶区追随"红茶热"大潮开始了"绿改红"尝试,红茶产量虽有提高,但质量则良莠不齐,本文总结了文献中鲜叶中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、酶等生化成分同红茶品质的关系,以及红茶适制性的评判方法,以期为红茶生产提供科学理论依据。

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