保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付坦

作者： 付坦;鲁晓翔;陈绍慧;李江阔

作者机构：

关键词： 冬枣;冰温贮藏;氯化钙;纳他霉素

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 23 期

页码： 343-347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用800mg/kg的纳他霉素和3%的氯化钙溶液对白熟期的冬枣进行处理,探讨了不同保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏期间生理生化指标的影响。实验结果表明,与单独冰温贮藏相比,采用纳他霉素与氯化钙进行前处理可明显提高冬枣贮藏期的好果率,延缓果实硬度下降,减少VC的损失,并保持较高的过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。在贮藏的第90d时,采用纳他霉素与氯化钙进行前处理的冬枣的硬度分别为21.59、18.73kg/cm2,而单独冰温贮藏的硬度为16.72kg/cm2,差异达显著水平(p<0.05)。这说明冬枣保鲜中,当将保鲜剂处理与冰温贮藏相结合时,更有利于冬枣品质的保持。

分类号： TS255.4

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