梨品种果实制汁性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹玉芬

作者： 曹玉芬;孙希生;姜淑苓;张微;王文辉;谭兴伟;马力

作者机构：

关键词： 梨品种;果实;制汁性能

期刊名称： 果树学报

ISSN： 1001-7364

年卷期： 2003 年 20 卷 06 期

页码： 26-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%～18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%～1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%～84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨>白梨>种间杂种>西洋梨>秋子梨。综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力。

分类号： TS275.5

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