气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于茂兰

作者： 于茂兰;陈于陇;徐玉娟;吴继军;王生有

作者机构：

关键词： 带叶荔枝;高氧气调;褐变;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 115-121

摘要： 本文研究了在高氧(100%O2)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降,降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性;在贮藏的前6 d,可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低,但在贮藏期的第9和12 d后,其含量比对照组要高;另外,高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(Vc)的含量的维持,而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显。因此,高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变,但是不利于其果汁Vc含量的维持。

分类号： TS255.3

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