菠萝果实香气成分分析及电子鼻评价

文献类型: 中文期刊

第一作者: 刘玉革

作者: 刘玉革;徐金龙;赵维峰;吕玲玲;魏长宾

作者机构:

关键词: 菠萝;贮藏;香气成分;GC-MS;电子鼻

期刊名称: 广东农业科学

ISSN: 1004-874X

年卷期: 2012 年 39 卷 20 期

页码: 103-106

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 采用顶空固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,研究了台农6号菠萝果实在10℃贮藏条件下挥发性香气成分的分布与变化,并用电子鼻技术结合主成分分析对不同贮藏时间的果实进行分析。结果表明,台农6号菠萝果实不同部位的香气成分均以酯类为主,主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在贮藏过程中,菠萝果实不同部位的香气成分含量和数量均随时间下降。同一贮藏时间的不同部位香气成分不同,果肉中的香气成分数量和含量高于中柱。电子鼻技术可区分不同贮藏时间的菠萝果实,区别值达0.821。

分类号: TS255.7

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