用物性分析仪检测鸭梨和京白梨果实采后质地的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高海生

作者： 高海生;贾艳茹;魏建梅;冉辛拓;乐文全

作者机构：

关键词： 梨;果实;软化;质地特性;物性分析仪

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 2012 年 39 卷 07 期

页码： 1359-1364

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用物性分析仪测定鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.‘Yali’)和京白梨(Pyrus ussuriensis Maxin.‘Jingbaili’)果实质地参数的变化,分析其质地构成和变化特性。结果表明:硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、粘附性和内聚性参数可较好地评价梨果实质地构成和变化。鸭梨果实各质地参数值变化很小,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与咀嚼性极显著正相关,其它参数间的相关性均未达到显著水平。京白梨果实各质地参数值变化较大,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与粘附性呈极显著负相关,与弹性和咀嚼性显著正相关;咀嚼性与粘附性亦显著正相关。硬度、破裂力、弹性和咀嚼性是评价质地的主要参数,粘附性和内聚性则反映了质地的细微变化。

分类号： S661.2

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