近红外光谱分析技术在蔬菜品质检测中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛舒丹

作者： 薛舒丹;谢大森;万小童;陆森;刘展舒;钟玉娟

作者机构：

关键词： 蔬菜品质;近红外光谱分析;安全;质构;风味;营养健康

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2021 年 48 卷 009 期

页码： 142-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蔬菜是人类获取维生素、矿质元素、抗氧化剂和膳食纤维等的重要来源,一直是健康饮食的重要组成部分,其产业在国民经济中占有重要地位.随着生活水平的提高,人们在注重蔬菜质量安全的前提下,更加关注蔬菜的品质,口感好、风味浓郁、营养丰富的蔬菜品种是当今发展趋势,但是传统的蔬菜质检及理化特性检测过程耗时、成本高,无法满足蔬菜快速筛选的要求.综述了高效、绿色的近红外光谱分析技术在蔬菜安全品质检测(农药残留检测等)、蔬菜内在质构检测(硬度、水分、粗纤维检测等)、蔬菜风味检测(甜、酸、苦、辣滋味特征等)、蔬菜营养健康成分检测(维生素C、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等)多个方面的应用,以期为蔬菜全产业链的高效发展提供新思路.

分类号： S63

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