焙火对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪健仁

作者： 汪健仁;黄金水;曹青青;汪芳;许勇泉

作者机构：

关键词： 焙火;铁观音;茶汤;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 19-25

摘要： 焙火是铁观音茶制作工艺及其品质形成的一道重要工序,对其特有的色、香、味的形成有着非常重要的作用。研究旨在探索焙火处理对铁观音茶汤品质及化学成分的影响,从而指导焙火工艺以提升茶叶品质。结果表明,随着烘焙程度的加深,铁观音茶汤变醇厚、回甘强度提升且产生浓郁花果香;相同冲泡条件下茶汤中的固形物、没食子酸(GA)以及C、GC、GCG等非表型儿茶素含量显著提高。此外,随着冲泡次数增加,铁观音茶汤中酯型儿茶素和表型儿茶素比率呈逐步升高的趋势。

分类号： TS275.2`TS272.4

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