焙火对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪健仁

作者： 汪健仁;黄金水;曹青青;汪芳;许勇泉

作者机构：

关键词： 焙火;铁观音;茶汤;品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 19-25

摘要： 焙火是铁观音茶制作工艺及其品质形成的一道重要工序,对其特有的色、香、味的形成有着非常重要的作用。研究旨在探索焙火处理对铁观音茶汤品质及化学成分的影响,从而指导焙火工艺以提升茶叶品质。结果表明,随着烘焙程度的加深,铁观音茶汤变醇厚、回甘强度提升且产生浓郁花果香;相同冲泡条件下茶汤中的固形物、没食子酸(GA)以及C、GC、GCG等非表型儿茶素含量显著提高。此外,随着冲泡次数增加,铁观音茶汤中酯型儿茶素和表型儿茶素比率呈逐步升高的趋势。

分类号： TS275.2`TS272.4

  • 相关文献

[1]不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响. 罗学平,李丽霞,赵先明,敬廷桃. 2016

[2]不同矮化修剪技术对铁观音产量和品质的影响. 陈芝芝,张磊,吴民亿,杨如兴. 2012

[3]提高铁观音产量、品质的施肥技术研究. 张文锦,杨如兴,陈常颂,张应根. 2000

[4]青砖茶茶汤滋味成分分析及品质评价模型建立. 王胜鹏,龚自明,郑鹏程,刘盼盼,高士伟,滕靖,王雪萍,叶飞,郑琳,桂安辉. 2019

[5]田间条件下茶园土壤-茶树-茶汤中铅含量及健康风险评价. 陈玉真,单睿阳,王峰,陈常颂,尤志明,臧春荣,余文权. 2020

[6]两种不同溶解度农药残留在茶汤中的浸出规律研究. 张芬,张新忠,陈宗懋,罗逢健,楼正云,孙威江. 2013

[7]茶汤微量金属元素的溶出动态研究. 唐敏,侯渝嘉,黄尚俊,姚永宏. 2012

[8]茶汤回甘滋味及其电子舌应用分析研究. 许勇泉,刘栩,刘平,陈根生,汪芳,袁海波,尹军峰. 2013

[9]不同配比陈皮-蜜橘皮茶汤品质分析. 李晓华,徐玉娟,刘雯雯,余元善,温靖,辜青青,傅曼琴. 2024

[10]代用茶茶汤中功能性成分组成及含量分析. 赵珊,杨飞洋,秦琳,李曦,黄世群,郑幸果,雷欣宇,仲伶俐. 2023

[11]分散固相萃取净化超高效液相色谱串联质谱法研究茶叶与茶汤中茚虫威残留降解规律. 张新忠,罗逢健,陈宗懋,刘光明,楼正云. 2013

[12]乌龙茶中多种农药残留的浸出及安全性. 苏德森,林虬,方灵,余宇成. 2016

[13]茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量. 邵金良,黎其万,董宝生,刘宏程,束继红. 2008

[14]不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响. 龚芝萍,尹军峰,陈根生. 2020

[15]基于纳米粒子吸附的电化学生物传感器快速检测茶汤中的有机磷. 谭正初,钟兴刚,李彦. 2012

[16]不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究. 金孝芳,曹丹,马林龙,刘艳丽. 2016

[17]六堡茶茶汤色泽量化分析3种方法的比较. 马婉君,马士成,施江,龙志荣,董鹏,张悦,林智,吕海鹏. 2021

[18]绿茶苦味研究进展. 马园园,曹青青,高一舟,刘钰懿,邓锶涵,尹军峰,许勇泉. 2023

[19]茶树品种及采摘时期对茶叶铝含量的影响. 吴志丹,江福英,张磊. 2016

[20]电子眼技术结合多元统计分析评价滇红工夫茶汤色泽. 陈佳瑜,杨艳芹,袁海波,邓余良,沈帅,刘政权,江用文. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序