烘干温度和时间对灰枣品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 左晓婷

作者： 左晓婷;郝庆;靳娟;孙玉芳

作者机构：

关键词： 灰枣;烘干时间;烘干温度;硬度

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 89-95

收录情况： 北大核心

摘要： 以灰枣为试材，运用主成分和相关性分析方法，研究了不同干燥温度、不同干燥时间下灰枣外观品质及内在品质等相关指标的变化规律，以期为灰枣热风干燥提供参考依据。结果表明：1)随着烘干温度升高和时间的延长，灰枣还原糖、蔗糖、纤维素和淀粉含量在升高，但灰枣硬度、内聚性呈先下降再上升趋势，灰枣弹性呈先上升再下降再上升趋势。2)在温度为75℃下烘干时间为8 h处理下，灰枣的还原糖、蔗糖、纤维素、淀粉含量较高，灰枣的硬度、弹性达到最大值。

分类号： TS255.3

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