不同产区谷子品质特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田志芳

作者： 田志芳;杨春;石磊;孟婷婷;孙秋雁;王海平

作者机构：

关键词： 谷子;营养品质;淀粉糊化

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2011 年 19 卷 05 期

页码： 5-7

摘要： 对不同产区谷子样品的营养品质与淀粉糊化等加工特性进行比较分析,结果表明:不同产地样品粗蛋白含量与人体必需的八种氨基酸总量变化趋势基本一致,高纬度与高海拔对提高谷子营养品质有利。峰值黏度、降落值和回生值等淀粉糊化特性指标是评价小米加工特性研究的主要内容。

分类号： S515

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