一种青梅原汁的生产工艺及营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李升锋

作者： 李升锋;徐玉娟;刘学铭;张友胜;吴继军;陈智毅

作者机构：

关键词： 青梅原汁;生产工艺;青梅;营养成分;有机酸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 11 期

页码： 190-192

收录情况： 北大核心

摘要： 确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A50mg/kg和B100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121～125℃处理3～5s。并对生产的一批次青梅原汁的维生素、矿物质、有机酸和多糖进行了检测。

分类号： TS255.4

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