干燥条件与挂面脱水量的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武亮

作者： 武亮;刘锐;张波;张影全;魏益民

作者机构：

关键词： 挂面;干燥条件;温度;湿度;风速;干燥脱水量

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2014 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 为研究干燥条件(温度、相对湿度、风速)对挂面干燥脱水量的影响,以及干燥条件各因素对挂面干燥脱水量作用的大小.研究以某挂面生产企业5排60m隧道式烘房某一生产线为研究对象,利用多功能便携式气候仪(Kestrel-4500)在线采集1mm条形挂面干燥过程中干燥介质的温度、湿度和风速,连续采集12个班次(6小时为一班次),同时测定挂面在1、15、30、45、59m干燥距离处的含水率,分析各因素对挂面干燥脱水量的影响。结果表明,在整个干燥过程中温度与挂面脱水量呈极显著正相关(r=0.565),湿度与挂面干燥脱水量呈极显著负相关(r=-0.685),风速对挂面干燥脱水量影响不显著。在干燥的Ⅲ区,挂面干燥...

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